大年初一的水饺是过年期间公认的吉日餐食,这天的水饺有着专属的讲究，多数家庭会在凌晨零点过后煮第一锅水饺，也就是大年初一的子时，这是新旧年交替的节点，吃水饺寓意着新旧交替时的圆满，不少地方还会在水饺里包上硬币、糖块这类小物件，谁吃到就代表新的一年有好运气，这种习俗已经传了好几代。
初一的水饺除了子时的第一锅，早上和中午也会吃，但核心的吉日仪式还是在子时的那锅，家里的长辈会提前一晚和好面、调好馅，等着零点一到就擀皮包馅，不会用现成的饺子皮，觉得手工做的更有诚意，这天的水饺还不能剩，哪怕煮多了也要吃完，不然会觉得新的一年有收尾不顺的说法。
大年初五俗称破五,这天吃水饺是专门用来送穷接富的吉日安排，按照老规矩，初五要把过年积攒的垃圾倒出去，同时煮上几锅水饺，把“穷气”“晦气”都包进水饺里，煮的时候故意让水饺煮破，寓意着把穷气煮跑，不少地方这天的水饺会用韭菜做馅，因为韭菜的“韭”和“久”谐音，寓意着长久的富裕。
初五的水饺还有个小讲究，煮的时候不能盖锅盖，要敞着锅煮，说是这样能让穷气顺着热气散出去，很多人这天会搭配着吃水饺，还会放一小挂鞭炮，吃完水饺就出门，寓意着带着好运气开始新的日子。
腊月三十除夕的年夜饭里,吃水饺是守岁祈福的吉日环节，除夕的水饺会和年夜饭一起准备，有的家庭会在吃年夜饭的时候煮上一锅，有的则是守岁到半夜再吃，除夕的水饺会包成元宝的形状，看着就喜庆，寓意着新年的财富，有的家庭还会在水饺里包上花生，谁吃到就代表新的一年身体健康。
除夕的水饺还有个小细节，煮的时候要和年夜饭的菜一起上桌，不会单独吃，而是搭配着吃，不少地方这天的水饺会用白菜做馅，因为白菜的“白”和“百”谐音，寓意着百财进门。
过年期间选大年初一、大年初五、腊月三十这三天吃水饺都是吉日，具体可以按家里的习俗来安排，如果是看重新旧交替的仪式感，就选大年初一的子时水饺；要是想送穷接富，就选大年初五；除夕的水饺则是守岁祈福的标配，不管选哪天，只要带着心意吃，都是好兆头。